Pâinea este cel mai importan produs alimentar, produs care conferă omului cele mai importante substanţe, necesare zilnic.

 După modul de prelucrare a făinii, a aluatului, a temperaturii de coacere, a timpului de coacere şi a compoziţiei se deosebesc mai multe sute de feluri de pâine.

 Cela mai importante 5 grupe de pâini sunt:

• Pâine cu cel puţin 90% grâu este pâine de grâu.
• Pâine cu 50-89% conţinut grâu este pâine de grâu amestecat.
• Pâine cu 50-89% conţinut secară este pâine de secară amestecat, şi pâinea de secară are un conţinut de secară de cel puţin 90%.
• Pâinea albă este aceea pâine din făină de grâu fără conţinut de lapte, grăsimi, zahăr s.a., pâine cu drojdie.
• Pâinea cu cereale este făcut din făină de secară sau de grâu şi are un conţinut de cereale de cel puţin 90%.