Brot ist weltweit eines der wichtigsten Nahrungsmittel, das zu einem großen Teil den Bedarf an den für die Ernährung des Menschen notwendigen Nährstoffen deckt.

Nach der Art der verarbeiteten Mehle, der Teigführung, der Backtemperatur, der Backdauer und den Zutaten lassen sich mehrere Hundert Brotsorten unterscheiden.

Die fünf wichtigsten  Brotgruppen sind:

• Brot mit mindestens 90% Weizenanteil ist Weizenbrot.
• Brot mit 50-89% Weizenanteil bezeichnet man als Weizenmischbrot.
• Brot mit 50-89% Roggenanteil heißt Roggenmischbrot, und das Roggenbrot hat mindestens 90% Roggenanteil.
• Weiß-Brot ist jedes aus Weizenmehl ohne Milch, Fett, Zucker usw. mit Hefe gebackene Brot.
• Vollkorn-Brot wird unter Verwendung von Weizen- oder Roggenschrot hergestellt und hat einen 90% Vollkornanteil.